Calabaza, verdura del otoño

Por 24 septiembre 2018 febrero 6th, 2019 Trucos y recetas
Cocina bioenergética vegetariana

La calabaza no es solo un alimento interesante por su sabor subtil, también es una fuente de muchos antioxidiantes. Es particularmente conocido por su riqueza en provitamina A (contiene 2 veces más que las zanahorias), un antioxidiante esencial para la salud de la piel, la visita y el crecimiento de los huesos y los dientes.

Además, la calabaza es rica en fibras, lo que convierte en un excelente regulator del tránsito ! Es un alimento denso que se sacia sin agregar grasas : no más de 25 Cal a 100 g. images

Su ligero sabor a castaña es muy apreciado y su cremosidad lo convierte en un ingrediente versátil para sus sopas, flanes, pasteles y gratinados. Razón de más para disfrutarlo, de septiembre a diciembre, como nos invita Christine Charles Ducros en su libreto de recetas Collection Automne – Hiver :

 

Flanes de calabaza con cáscara de naranja

Ingredientes 

  • 1 calabaza (800 g)
  • 1 puerro
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de arruruz (polvo de amidón)flans-potirons
  • 3 vasos de leche de avena
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimiento
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja

Rallar la calabaza y cortar finamente el puerro. Rallar la cáscara de naranja. Diluir el arrurz en un poco de agua. Batir los huevos con el leche de avena e incorporar el arruruz diluido. Sal y pimentar.

Freír las verduras por unos minutos en el aceite de oliva. Apagar el fuego y agregar la mezcla de huevos – leche y la cáscara de naranja. Mezclar todo. Aceitar pequeños moldes y verter la preparación.. Hornear 20 a 25 minutos a 210°.

Fondant de calabaza coco – castaña

Ingredientes

  • 1 calabaza (400 g)
  • fondant-potimarron250 g de harina de espelta
  • 250 ml de leche de arroz
  • 5 cucharadas de aceite de olica
  • sal, cáscara de naranja
  • 200 g de sirope de arroz
  • 10 cl de crema de soja
  • 100 g de coco rallado
  • 100 g de copos de castaña
  • 1 cucharada de arruruz
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Cocinar la calabaza con vapor y pasarla a través de un molino de verduras.

Agregar todos los ingredientes y mezclar. Aceitar y harinar un molde (o desecher papel de pergamino en la parte inferior), verter la mezcla. Cocer en el horneo, 40 minutos a 180°.

Les flanes de calabaza y el fondant de calabaza coco – castaña (postre) se pueden encontrar en el libro de Christine Charles-Ducros : Collection automne – hiver et repas de fêtes. Este libro contiene 71 recetas (45 sin gluten). Descubra también su nuevo libro Le Psyllium en cuisine, que ofrece 38 recetas para integrar este ingrediente de salud en su cocina.

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